Un dîner de rêve pour les Fêtes

Ryan O'Donnell, chef de cuisine au Mercer Hall Kitchen + Beer Hall + Hotel, partage avec nous les recettes de sa famille pour un dîner de Noël on ne peut plus classique (et des variantes de son cru!). Vous trouverez au menu une saumure épicée pour la dinde, de succulents plats d'accompagnement et les vins parfaits pour arroser le repas.

Dinde saumurée rôtie avec farce de chair à saucisse

Pour persuader sa mère et sa grand-mère, qui s'occupaient toujours de leur grand repas de Noël, d'essayer le saumurage, Ryan a acheté deux dindes dans une ferme locale et en a saumuré une. La comparaison les a convaincues.

Purée de pommes de terre au beurre noir et à l'ail rôti

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Relish aux canneberges fraîches

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Choux de Bruxelles au sirop d'érable, au bacon et à la sauce sriracha

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Rutabagas rôtis aux herbes d'hiver

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Gâteau renversé des Fêtes

Gâteau renversé des Fêtes

Le chef Ryan aime les saveurs nettes. Dans ce gâteau, ce sont les canneberges fraîches qui volent la vedette.


NOS SUGGESTIONS

Chardonnay VQA Malivoire (VINTAGES)

Les saveurs butyreuses, la texture crémeuse et les épices subtiles trouveront leur complément dans un chardonnay bien fruité et judicieusement boisé.

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Rosé Sketches of Niagara VQA Tawse (VINTAGES)

Les saveurs d'un rosé fruité valseront avec celles de la relish aux canneberges, des herbes d'hiver, du bacon et des choux de Bruxelles.

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Pinot Noir Biologique VQA Hidden Bench Estate (VINTAGES)

Les saveurs affirmées du bacon, de la saucisse et des herbes appellent un vin rouge doté d'élégantes tonalités fruitées et terreuses. Nous recommandons un pinot noir.

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Riesling Indian Summer VQA Cave Spring (VINTAGES)

Le gingembre et la cannelle ont une affinité naturelle avec les saveurs de pêche miellée d'un riche riesling de vendange tardive.

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