Accords vin-mets d’À bon verre, bonne table pour les repas des Fêtes

A Food & Drink Holiday Memu With Wine Pairings

A Food & Drink Holiday Menu With Wines to Match

« Raviolis » de betterave jaune et « cannellonis » de soppressata

Inspiré des tortellinis de bresaola tendance de @ma_petite_bouchee, voici un délicieux duo de hors-d’œuvre réinventant les pâtes. Il s’agit de raviolis faits avec des betteraves finement tranchées et de minuscules cannellonis à la soppressata, tous deux arrosés d’une garniture crémeuse de ricotta et de roquette.

Des hors-œuvre parfaits avec un sauvignon blanc

Le sauvignon blanc se mariera bien avec ces deux magnifiques hors-d’œuvre, chacun revisitant les raviolis et cannellonis classiques, rehaussant les saveurs de la roquette, du citron et du fenouil, tout en rafraîchissant la ricotta crémeuse. Voici deux excellents choix.

Sauvignon blanc King Maui

Essayez un sauvignon classique de la région de Marlborough, en Nouvelle-Zélande, aux saveurs intenses de groseille à maquereau, d’agrumes et de fruit de la Passion. Ce vin mi-corsé, qui révèle une acidité énergique et une agréable note d’amertume en finale, est particulièrement polyvalent à table.

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Sauvignon blanc The Good Saintly VQA

Essayez ce charmant sauvignon blanc sec et acidulé, élaboré à partir de raisins du Niagara, qui offre des arômes frais et herbacés agrémentés de nuances d’agrumes et de groseille à maquereau. Magnifiquement équilibré, il révèle une minéralité sophistiquée en finale.

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Salades sensationnelles

Gardez le sauvignon blanc sur la table : il s’accorde à merveille avec les saveurs végétales et les épices de ces salades délicieusement créatives.

Salade épicée à la marocaine

Il n’y a aucune honte à utiliser des aliments pratiques, surtout pendant les Fêtes où le temps manque. Deux de nos aliments favoris — les petits pois surgelés et les cœurs d’artichauts — s’allient aux carottes bouillies dans cette salade colorée, relevée d’une vinaigrette épicée et citronnée.

Salade radicchio-fenouil

Avec un gros rôti au four, il est judicieux de miser sur des plats d’accompagnement froids ou à température ambiante, comme cette salade de chou à l’italienne qui a la légèreté d’une salade verte. Elle est composée de radicchio amer, de fenouil croquant, de raisins secs et de pignes grillées, le tout relevé par une vinaigrette au balsamique blanc.

Dinde et accompagnements

Self-Basting Turkey & Make-Ahead Red Wine Gravy

Dinde sans arrosage avec sauce au vin rouge à préparer à l’avance

Pour rôtir une dinde parfaite, nous avons utilisé deux astuces modernes : une étamine imbibée de beurre qui élimine la nécessité de l’arrosage, et une plaque à pâtisserie qui permet une meilleure circulation de la chaleur qu’une rôtissoire traditionnelle. Notre sauce préparée à l’avance élimine le stress de dernière minute. Faites-en la pièce maîtresse de votre repas.

Farce aux croissants avec poireaux et emmenthal

Nous pensions que les croissants feraient une excellente farce… et nous avions raison! Avec son dessus croustillant et fromagé et sa texture fondante, cette garniture d’inspiration française peut être préparée à l’avance et cuite pendant que la dinde repose.

Notre formidable recette de purée de pommes de terre libère le four. Autre spécialité à la cuisinière : la salade de pommes de terre tiède servie avec une vinaigrette relevée. Enfin, ce gratin de pommes de terre aux herbes peut être préparé à l’avance et réchauffé.

Parfait avec un rouge espagnol

Oui, la dinde rôtie peut être accompagnée d’un vin rouge espagnol massif, surtout si vous créez un pont gustatif en utilisant le même vin dans la sauce robuste (et facile à préparer à l’avance).

Monastrell Syrah Petit verdot El Goru

Ce vin rouge espagnol riche, copieux et corsé aux notes affirmées de fruits noirs mûrs est d’un excellent rapport qualité-prix. Bien qu’il présente une complexité épicée sous-jacente (notes de vanille et d’anis, et bonne structure tannique), c’est son fruité qui vous séduira plus que tout.

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Beronia Reserva

Ce rioja mature et sans fioritures, pour les amateurs de « vins rouges massifs », voit ses notes de fruits noirs, de réglisse et de girofle envelopper des nuances d’épices de chêne et une acidité robuste. Il s’ouvre lorsqu’on le passe en carafe et prend vie à table en révélant ses saveurs étagées intenses.

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Gâteau froissé aux pommes

L’un des desserts ayant fait le plus fureur en ligne au cours de la dernière décennie est le « crinkle cake » de Ramena Avakian, une pâtisserie inspirée d’un plat moyen-oriental à base de pâte phyllo, de beurre, de crème anglaise et de sirop de sucre. Notre interprétation s’imprègne de l’esprit des Fêtes grâce à de fines tranches de pomme, de la muscade et du rhum.

Servir avec un mousseux

Réveillez vos papilles et optez pour un contraste saisissant en accompagnant ce dessert riche et sirupeux d’un simple mousseux frais et fruité.

Mousseux Méthode Cuvé Close Trius VQA

Vif et frais, le premier vin mousseux de la maison Trius élaboré selon la méthode Charmat (utilisée pour le prosecco) est parfait à l’apéritif, dans les cocktails ou à table. Fait surtout de sauvignon blanc, il offre des arômes vifs de fleur de citronnier et de pamplemousse.

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