Une jolie salade de légumes d’été vite faite. Pour être vraiment authentique, cette recette d’inspiration thaïlandaise serait préparée avec de la mangue verte. J’aime toutefois le petit côté sucré de la mangue mûre avec le goût d’agrumes de la vinaigrette.

1 petit poulet grillé, désossé, sans peau
1 mangue pelée et découpée en lamelles
250 mL (1 tasse) de pois mange-tout émincés
250 mL (1 tasse) de germes de soja
125 mL (½ tasse) d’oignons verts, émincés

Vinaigrette
25 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
25 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame
15 mL (1 c. à soupe) de sauce hoisin
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja
2 mL (½ c. à thé) d’écorce de lime râpée
Sel au goût

Garniture
750 mL (3 tasses) de jeunes pousses d’épinards
250 mL (1 tasse) de nouilles chow mein croustillantes

1. Déchirer le poulet en lanières et mélanger celles-ci avec la mangue, les pois mange-tout, les germes de soja et les oignons verts. Remuer bien.

2. Fouetter le jus de lime, le vinaigre de riz, l’huile végétale, l’huile de sésame, la sauce hoisin et la sauce soja. Saler au goût.

3. Remuer les trois-quarts de la vinaigrette avec la salade. Mettre les épinards sur une grande assiette, les remuer avec le reste de la vinaigrette et empiler la salade dessus. Couronner de nouilles chow mein.

Donne 4 portions.