Littéralement, maltagliati signifie « mal coupées » et désigne ces lanières coupées irrégulièrement sur de minces abaisses de pâtes fraîches. Demandez à votre fournisseur d'abaisser sa pâte à lasagne plus mince que d'habitude, puis coupez-la vous-même en bandes de 5 cm (2 po) que vous détaillerez en morceaux de différentes longueurs. Vous pouvez aussi vous servir de papparedelle sèche de bonne qualité cassée en morceaux, ou encore de n'importe quel type de pâtes courtes. La sauce très légère que je vous propose est parfaite avant le rôti de veau.

500 g (1 lb) de maltagliati ou d'autres pâtes courtes
125 mL (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge
45 mL (3 c. à soupe) d'ail, en tranches
1 L (4 tasses) de tomates cerises coupées en deux et épépinées
50 mL (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé
50 mL (1/4 tasse) de ciboulette hachée
50 mL (1/4 tasse) de persil italien hachée
Sel et poivre frais moulu
125 mL (1/2 tasse) de pecorino râpé

1. Faire cuire les pâtes al dente (2 ou 3 minutes) dans une grande marmite d'eau salée. Égoutter.

2. Chauffer la poêle à feu doux, ajouter l'huile et l'ail; sauter 3 minutes environ, jusqu'à ce que l'ail soit tendre sans brunir. Ajouter les tomates et cuire environ 3 minutes de plus. Incorporer les fines herbes aux tomates; saler et poivrer. Verser la sauce sur les pâtes et combiner avec le pecorino.

Donne 8 portions comme premier service et 4 comme plat principal.