Servez ce plat d'accompagnement avec un rôti d'agneau ou une grillade de saumon. Comme il est riche, vous n'aurez pas à servir de féculent. Utilisez une aubergine sicilienne de préférence car elle a une texture crémeuse.

1 grosse aubergine sicilienne d'environ 1 kg (2 lb)
45 mL (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
500 g (1 lb) de tomates italiennes épépinées et coupées en dés
50 mL (¼ tasse) de persil haché
Sel et poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de farine tout usage
125 mL (½ tasse) de lait
250 mL (1 tasse) de fromage fontina râpé

1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Couper l'aubergine en deux. Badigeonner les faces coupées de 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive et les déposer, face vers le bas, sur une plaque. Faire cuire au four 40 minutes ou jusqu'à tendreté. Laisser refroidir et évider la pulpe dans un bol. Briser la pulpe quelque peu au couteau.

3. Chauffer les 30 mL (2 c. à soupe) d'huile qui restent dans une poêle sur feu moyen. Y mettre l'ail et les tomates, et faire sauter 2 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient ramollies. Incorporer la pulpe d'aubergine et le persil, et faire mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que les saveurs se fondent. Bien saler et poivrer.

4. Incorporer la farine et faire cuire 1 minute. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant. Assaisonner de nouveau au besoin.

5. Ramener la température du four à 190 °C (375 °F). Répartir le mélange d'aubergine dans 4 plats à gratin huilés, garnir de fromage et enfourner de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait bruni.

Donne 4 portions