Le brie confère à la farce une texture onctueuse et opulente qui fait que la chair du poulet reste tendre et juteuse. Nul besoin de sauce. En laissant l’os de l’aile, vous obtenez une présentation plus professionnelle, mais ce n’est pas nécessaire.

4 poitrines de poulet sans peauni os, sauf celui de l’aile
60 g (2 oz) de brie dégarni de sa croûte et tranché
4 abricots séchés, hachés finement
125 mL (1⁄2 tasse) d’amandes effilées
5 mL (1 c. à thé) de romarin frais, haché menu
5 mL (1 c. à thé) de gros sel
5 mL (1 c. à thé) de poivre frais concassé
125 mL (1⁄2 tasse) de chapelure fraîche
1 oeuf légèrement battu
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. En tenant le couteau à l’horizontale et en commençant par le côté le plus mince, couper chaque poitrine de poulet en deux, sans traverser complètement la chair; l’ouvrir comme un livre.

3. Disposer les tranches de brie sur le poulet en laissant une bordure de 1 cm (1⁄2 po) à découvert. Parsemer d’abricots, de 50 mL (1⁄4 tasse) d’amandes, de romarin, de sel et de poivre. Refermer la poitrine en appuyant sur les bords pour bien sceller.

4. Mélanger dans un plat peu profond la chapelure et le reste des amandes. Tremper les poitrines de poulet dans l’oeuf battu, puis dans le mélange de chapelure et d’amandes en appuyant délicatement dessus pour bien enduire.

5. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle allant au four, à feu mi-vif. Y faire dorer le poulet environ 3 minutes de chaque côté. Enfourner jusqu’à ce que la chair du poulet soit bien cuite (de 15 à 20 minutes).

Donne 4 portions.