Pesto rosé

Automne 2016
201605025.jpg
food and drink

BY: Signe Langford

Tout ce que l’on aime tant de la salade de betteraves se retrouve dans ce joli pesto ‎‎: le fromage de chèvre, les noix grillées et le goût terreux des betteraves. Il est superbe et ‎délicieux avec des pâtes chaudes et une noix de beurre, ou avec le poisson à chair blanche – un ‎festin tant pour les yeux que pour le palais ! Essayez de trouver de l’huile de ‎canola vierge extra, pressée à froid; son goût noiseté est tout à fait exceptionnel.‎

‎2 L (8 tasses) de feuilles de betterave légèrement tassées (les longues tiges et les feuilles ‎d’environ 1 botte de betteraves)
‎‎250 mL (1 tasse) de betteraves rouges crues râpées, lavées et brossées (il n’est pas nécessaire ‎de les peler)
‎‎250 mL (1 tasse) de ciboulette fraîche légèrement tassée, hachée grossièrement
‎‎125 mL (½ tasse) d’amandes non salées, rôties
‎‎125 mL (½ tasse) d’huile de canola vierge pressée à froid
‎‎250 mL (1 tasse) de fromage de chèvre ou de brebis à pâte ferme, comme du fromage‎ Beemster ou du pecorino
‎‎5 mL (1 c. à thé) de sel de mer‎

‎1. Séparer les betteraves de leur feuillage. Séparer ensuite les tiges des feuilles.

‎‎2. Hacher grossièrement les tiges et les mettre dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger à haute ‎vitesse pour bien les hacher. Cela brisera les fibres et amplifiera la couleur.

‎‎3. Ajouter les feuilles de betterave et actionner au mode impulsions. Hacher juste assez pour que ‎le robot puisse contenir les autres ingrédients.

‎4. Ajouter les betteraves râpées, la ciboulette, les amandes, l’huile de canola, le chèvre et le sel. ‎Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une préparation assez lisse (il restera ‎probablement quelques petits morceaux visibles).‎

Astuce pour la conservation : Le pesto se garde sans problème jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèle bien aussi. La recette étant plutôt généreuse, ‎nous suggérons d’en conserver une partie au réfrigérateur dans un récipient hermétique et de ‎congeler le reste pour une autre occasion.‎

Donne environ 750 mL (3 tasses).‎