Grillade de poisson avec sauce aux prunes

Été 2016
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food and drink

BY: Lucy Waverman

Les pois mangetout et le pakchoï sont de bons accompagnements pour cette grillade de poisson. ‎Si vous préférez un féculent, le riz vapeur est parfait.‎

Sauce aux prunes
‎‎750 g (1½ lb) de prunes jaunes ou rouges, dénoyautées et hachées
‎‎60 mL (¼ tasse) d’oignon d’Espagne haché
‎‎60 mL (¼ tasse) de noix de coco ou de cassonade
‎‎60 mL (¼ tasse) de vinaigre de riz
‎‎5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
‎‎10 mL (2 c. à thé) de gingembre haché
‎‎15 mL (1 c. à soupe) de sauce de poisson
‎‎5 mL (1 c. à thé) de sauce sriracha

‎‎4 filets de doré d’environ 175 g (6 oz) chacun
‎‎30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
‎‎30 mL (2 c. à soupe) de sauce de poisson
‎‎2 mL (½ c. à thé) de miel
‎‎10 mL (2 c. à thé) de coriandre hachée
‎‎30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
‎‎5 mL (1 c. à thé) de feuilles de shiso hachées (facultatif)
‎‎30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale‎

‎1. Faire mijoter tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que les prunes soient tendres ‎‎(20 à 25 minutes), puis les travailler au mélangeur à main de manière à obtenir ‎une sauce assez grossière. On obtient 375 mL (1½ tasse) de sauce.

‎‎2. Préchauffer le gril à intensité mi-élevée.

‎‎3. Entailler la peau des filets de poisson pour qu’ils ne se recourbent pas sur le gril.

‎‎4. Combiner la moutarde, la sauce de poisson, le miel, la coriandre, la ciboulette et les feuilles de ‎shiso. Badigeonner de cette sauce les filets de poisson, puis les badigeonner d’huile ‎végétale.

‎‎5. Mettre les filets de poisson sur le gril, côté peau contre le feu, et les griller à couvert de ‎‎5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que leur peau soit croustillante et se détache ‎facilement du gril. À l’aide d’une grande spatule, retourner les filets et les griller encore de ‎‎5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que leur chair soit opaque. Les mettre sur une assiette ‎et les servir avec la sauce aux prunes.‎

Donne 4 portions.‎