Beignets aux betteraves garnis de roquette, de mente, de pistaches et de chèvre

Automne 2015
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food and drink

BY: Amy Rosen

De belles saveurs d’automne ! Ce joli plat est une réinterprétation de la classique salade de betteraves. Les beignets sont servis chauds, coiffés d’une salade de roquette, de menthe, de pistaches et de chèvre. Le filet de réduction balsamique lie toutes les saveurs.

2 carottes, pelées et râpées
3 betteraves de grosseur moyenne, crues, parées, pelées et râpées
½ oignon rouge, râpé
2 gros œufs, battus
60 mL (¼ tasse) de farine
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir
Huile végétale pour la friture
1 L (4 tasses) de jeunes feuilles de roquette
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 pincée de sel
Poivre noir (au goût)
30 mL (2 c. à soupe) de menthe déchirée en gros morceaux
125 mL (½ tasse) de pistaches hachées grossièrement
1 rouleau de 120 g (4 oz) de fromage de chèvre
Réduction balsamique (p. ex., celle de la marque Blaze)

1. Combiner, dans un grand bol, les carottes, les betteraves et l’oignon rouge. Ajouter les œufs, la farine, le sel et le poivre. Remuer pour combiner.

2. Former de petites galettes avec ses mains. Faire chauffer de 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y frire 4 galettes à la fois, de 3 à 4 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répéter et ajouter de l’huile s’il le faut entre chaque poêlée. Laisser les beignets s’égoutter sur du papier absorbant.

3. Assaisonner légèrement la roquette d’huile d’olive, de sel et de poivre. Ajouter la menthe et remuer.

4. Pour chaque portion, empiler 2 beignets en hors-d’œuvre ou 3 beignets en plat principal. Garnir le beignet du dessous de la salade de roquette et de menthe, et le deuxième beignet de pistaches et de chèvre émietté. Pour terminer, arroser le beignet du dessus d’un filet de réduction balsamique et garnir de quelques feuilles de roquette et d’un peu de pistaches et de chèvre.

Donne de 4 à 6 portions.