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L'HÔTE
LE NÉCESSAIRE - GARNIR UN BAR
 

Conseil pour L'HÔTE
Au lieu de laisser vos invités se servir eux-mêmes, pourquoi ne pas mélanger et servir vous-même les boissons, ou confier cette tâche à une personne en qui vous avez confiance.

QU'EST-CE QU'IL VOUS FAUT ?
C'est une question que l'on pose tout le temps au personnel de la LCBO. Bien qu'il n'y ait pas de règles absolues, voici tout de même quelques lignes directrices que vous trouverez peut-être utiles. Ce ne sont que des recommandations pour effectuer vos achats. Vous pouvez les modifier en fonction des goûts de vos invités et des boissons que vous préférez. N'oubliez pas que vous pourriez être tenu civilement responsable des gestes de vos invités. Ne laissez pas vos invités boire au point d'être en état d'ivresse, et ne les laissez jamais prendre le volant après avoir bu.

VIN
Les lignes directrices sont établies d'après la quantité standard, soit cinq onces d'un vin d'une teneur en alcool de 12 %, ce qui donne :
cinq verres par bouteille de 750 mL
sept verres par litre
10 verres par magnum (1,5 L)

BIÈRE
En général, une bouteille de 341 mL représente une portion. Une caisse de 24 bouteilles donne donc 24 portions standard de bière.

SPIRITUEUX
Une bouteille de 750 mL donne approximativement 17 verres standard. Vous aurez besoin de trois bouteilles d'allongeurs d'un volume semblable. Le genre de spiritueux que vous achèterez pourrait être déterminé par les préférences de vos invités ou le thème de votre réception. Les proportions suivantes ne sont donc qu'un guide :
25 % de whisky canadien
20 % de vodka
15 % de rhum
15 % de liqueurs
10 % de scotch, de whiskey irlandais ou américain
10 % de gin
5 % de brandy ou de cognac

ESTIMATION DE CE QU'IL FAUT ACHETER
Suivez ces lignes directrices pour calculer la quantité de boisson à acheter :
Prévoir quatre verres « standard » par personne pour une période de trois heures.
Multiplier ce nombre par le nombre d'invités pour obtenir le nombre de verres « standard » à servir.
Ce chiffre est le nombre requis de verres de vin, de bière et de spiritueux.

Un verre « standard » correspond à une bière de 12 oz, à 5 oz de vin ou à 1,5 oz de spiritueux. Si vous attendez 200 personnes à une réception de trois heures, prévoyez 800 verres « standard ». En supposant que la moitié des invités boit de la bière et le reste du vin et des spiritueux, il faudrait : 17 caisses de bière (4 x 100 = 400 bouteilles ÷ 24 = 17 caisses) = 400 verres; 12 bouteilles de spiritueux de 750 mL (17 verres par bouteille) = 204 verres; 40 bouteilles de vin de 750 mL (cinq verres par bouteille) = 200 verres.

N. B. : Nous avons arrondi au chiffre rond le plus près (le nombre peut varier légèrement). À noter qu'un spiritueux ou une liqueur peut rester stable pendant une longue période lorsqu'on a ouvert la bouteille, mais du vin ou une bière se détériore rapidement.

REPAS DU MIDI
Le tiers d'une bouteille de vin par personne correspond à deux verres par personne.

REPAS DU SOIR
Le dîner est habituellement un repas plus élaboré et qui dure plus longtemps que le déjeuner. Il comprend souvent plusieurs plats, et le fait de servir un nouveau vin avec chaque plat peut enrichir l'expérience. Vous pourriez donc prévoir jusqu'à une demi-bouteille par personne, ce qui correspond à trois verres.

DÉGUSTATION DE VINS ET FROMAGES
Si vous voulez être certain de ne pas manquer de vin, vous pourriez en acheter un peu plus. Prévoyez que vos invités pourraient boire environ quatre verres au cours d'une période de trois heures. Il faut en général prévoir au moins 114 g (4 oz) de fromage par personne, mais votre fromager pourra aussi vous renseigner. Offrez une bonne sélection de fromages et n'oubliez pas de les étiqueter pour que vos invités sachent à quoi ils goûtent.

CALCULATEUR DE BOISSON*

Nombre
de personnes
Bière (50 % des invitées)
(caisses
de 24 bouteilles)
Vin (25 %)
(bouteilles
de 750 ml)
Spiritueux (25 %)
(bouteilles
de 750 ml)
12
1
3
1
25
2
5
2
50
4
10
3
100
8
20
6
150
12
30
9
200
17
40
12
250
21
50
15
300
25
60
18


*Les chiffres sont établis en fonction d'une réception de trois heures.

Si vous désirez faire un calcul pour différentes quantités ou y inclure les dépenses, essayez notre très pratique calculateur électronique.

POUR GARNIR VOTRE BAR
Il y a plusieurs choses indispensables que doit avoir un bar. Pour préparer des boissons et des cocktails, il faut avoir de l'eau gazeuse, du soda tonique, de l'eau minérale, du ginger ale, du cola (ordinaire et de régime), du jus de tomate, du jus de tomate et palourdes, du jus d'orange, de la glace, des limettes et citrons frais, des olives et oignons à cocktail, des cerises au marasquin et des amers.

Voici ce que pourrait avoir un bar complet. Vos préférences et celles de vos invités détermineront s'il faut ou non toute cette liste.
Vin rouge
Vin blanc
Vin mousseux, champagne
Bière (canadienne et importée)
Coolers
Vodka
Gin
Rhum
Whiskies (rye, américain, irlandais et scotch [pur malt et d’assemblage]), selon vos goûts
Vermouth sec et doux
Assortiment de liqueurs, de brandys ou de cognacs

Il va de soi que votre bar devrait aussi avoir une bonne variété de boissons non alcooliques ou de cocktails sans alcool pour offrir aux personnes qui ne boivent pas et aux conducteurs « désignés » [les personnes qui s'abstiendront de boire pour reconduire plus tard les invités chez eux].

ACCESSOIRES INDISPENSABLES
Après la sélection des boissons, la verrerie est sans doute l'élément le plus important d'un bar bien garni. Songez à vous procurer les verres suivants :
Verres à vin rouge (habituellement de 8 à 12 oz)
Verres à vin blanc (de 6 à 10 oz)
Flûtes à champagne
Verres à martini
Verres à whisky et verres ballons
Verres à bière ou chopes

Un seau à glace, des pinces et un tire-bouchon complètent l'équipement.

SECOUÉ AU SHAKER OU MÉLANGÉ À LA CUILLER
On utilise un shaker non seulement pour mélanger des spiritueux, mais aussi pour rafraîchir l'alcool. Si vous n'en avez pas un, vous pouvez en improviser un en remplissant un petit récipient en verre de beaucoup de glaçons. Versez-y les ingrédients de votre cocktail et remuez bien, jusqu'à ce que la surface du récipient commence à se givrer. Passez le cocktail dans un verre et servez-le immédiatement.

RONDELLES ET DÉS
De nombreux cocktails nécessitent un peu de cuisine, que ce soit pour préparer des fruits faisant partie d'un assemblage, préparer des garnitures ou découper et presser des agrumes. Pour faciliter ces tâches, il faut avoir une planche à découper, un presse-fruits, un mélangeur et une sélection de petits couteaux.

ACCESSOIRES
Quelques accessoires pratiques facilitent énormément la préparation des boissons. La préparation des cocktails repose sur l'art et la science d'harmoniser les saveurs. Les « mixologues » qui prennent leur art au sérieux doivent avoir : un verre doseur, des cuillers à cocktail, des bâtonnets à cocktail, des cure-dents à cocktail, des pileurs (des pilons en bois pour écraser des glaçons, des fruits, de la menthe, etc.), une passoire, un couteau d'office et un shaker.

 
     
 
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