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Thai Salmon cakes with Sesame Aiolli

Galettes de saumon thaïlandaises avec aïoli au sésame

Ingrédients

Aïoli Au Sésame

125 mL (1/2 tasse) de mayonnaise
50 mL (1/4 tasse) de crème sure
25 mL (2 c. à soupe) d'huile de sésame
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché menu
25 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
Sel et poivre frais moulu

Galettes de Saumon

500 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau
1 tige de citronnelle
125 mL (1/2 tasse) de feuilles et de tiges de coriandre fraîche, hachées gros
5 mL (1 c. à thé) de sauce de piment fort asiatique
10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime râpé
15 mL (1 c. à soupe) de sauce de poisson
1 jaune d'œuf
Sel et poivre frais moulu
50 mL (1/4 tasse) d'huile végétale

Garniture

1 L (4 tasses) de feuilles de pois mange-tout ou de laitue frisée rouge
15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame noir

Préparation

  1. Mélanger mayonnaise, crème sure, huile de sésame, ail et jus de lime. Saler et poivrer. Mettre de côté.
  2. Tailler le saumon en cubes et le mettre dans un robot culinaire. Couper la base tendre de la tige de citronnelle et jeter la partie supérieure. Retirer les feuilles extérieures dures. Écraser le bulbe de citronnelle avec le dos d'un couteau lourd pour en extraire le jus, hacher et mettre dans le robot culinaire. Ajouter les feuilles et tiges de coriandre, la sauce de piment fort, le zeste de lime, la sauce de poisson et le jaune d'œuf. Saler et poivrer. Actionner au mode pulsion jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, mais garde une certaine texture. Répartir en 8 petites galettes.
  3. Chauffer 25 mL (2 c. à soupe) d'huile dans une poêle sur feu moyen et y mettre les galettes de poisson en 2 lots. Frire les galettes 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées à l'extérieur, et juteuses en leur centre. Égoutter et garder au chaud pendant la friture du deuxième lot. (Ajouter de l'huile au besoin.)
  4. Servir 2 galettes par personne sur un lit de feuilles de pois mange-tout ou de feuilles de laitue frisée rouge. Servir avec une grosse cuillerée d'aïoli et saupoudrer de graines de sésame.
Donne 4 portions

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