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Potage au chou-fleur et au cari accompagné de chutney à la coriandre

Ingrédients

1 chou-fleur moyen, environ 1,75 L (7 tasses) de bouquets
50 mL (¼ tasse) d’huile végétale
Sel au goût
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché finement
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché
15 mL (1 c. à soupe) de pâte de cari douce ou 10 mL (2 c. à thé) de poudre de cari
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
Sel et poivre du moulin

 

Garniture

2 ou 3 bouquets de chou-fleur cru
1 recette de chutney à la coriandre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Couper le chou-fleur en bouquets; en garder 2 ou 3 pour la garniture. Remuer avec 25 mL (2 c. à soupe) d’huile. Saler les bouquets et les éparpiller sur une plaque à pâtisserie. Rôtir les bouquets en les remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés (de 15 à 20 minutes).
  3. Chauffer les 25 mL (2 c. à soupe) d’huile qui restent dans une marmite sur feu moyen. Y faire revenir les oignons 1 minute. Ajouter le gingembre, l’ail et la pâte de cari. Remuer et faire revenir 1 minute. Ajouter les bouquets de chou-fleur rôtis et remuer afin de bien les enduire des épices. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ramener à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre (de 10 à 15 minutes, selon la grosseur des bouquets). Ajouter le jus de citron.
  4. Réduire en purée au mélangeur à main ou au robot culinaire en rajoutant du bouillon, au besoin, pour amincir le potage. Saler et poivrer au goût.
 

Coriander Chutney

Ingrédients

250 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre
125 mL (½ tasse) de tiges de coriandre hachées
10 mL (2 c. à thé) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché
1 piment jalapeno épépiné
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
75 mL (⅓ tasse) de yogourt nature
Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Hacher au robot culinaire les feuilles et les tiges de coriandre, le sucre, le cumin, le gingembre, le piment jalapeno et le jus de citron. Ajouter le yogourt et actionner le robot jusqu’à homogénéité. Saler et poivrer au goût.
 
Donne environ 250 mL (1 tasse).
 
Le chutney se conservera jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
 
 

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