Le Style Du Mois: Ales Pâles
Un bel équilibre entre malts briochés et houblons piquants... Voilà la raison pour laquelle vous devriez toujours avoir cette ale dans votre frigo. Des saveurs discrètes des grandes classiques de style anglais aux versions ontariennes, plus franches, plus houblonnées et rehaussées de fruits tropicaux, le temps est venu de redécouvrir un des styles de bière les plus variés et les plus appréciés dans le monde.
Prêt pour la découverte?
Ces bières de couleur blonde à cuivrée furent baptisées « pale ales » en Angleterre à la fin des années 1600, parce qu’elles étaient plus pâles que les bières foncées qui dominaient à cette époque. Les versions anglaises sont connues pour leur charpente de caramel, leur finale sèche, florale et houblonnée, et leur subtile note de fruits à noyau apportée par la levure. Les versions américaines, elles, sont caractérisées par de fortes saveurs de houblons nord-américains – connus pour leurs notes d’agrumes – qui reposent sur un corps rappelant un peu le pain. Elles ont été inventées par des brasseurs artisanaux dans les années 1970. Pourquoi ne pas acheter quelques pale ales pour goûter les particularités de chacune?
Saveurs Typiques
Pain, pain grillé, biscuit et caramel; houblon terreux, herbacé et floral, avec une légère note de fruits à noyau (dans celle de style anglais); houblon évoquant agrumes, gazon et aiguille de pin (dans celle de style américain). La pale ale est sèche, mi-corsée, moyennement effervescente, vive et légèrement crémeuse.
Accords
Les pale ales de style anglais préfèrent la cuisine de pub, notamment le pâté chinois, les caris indiens crémeux et le rôti de côte de bœuf. Celles de style américain sont à l’aise avec les cuisines tex-mex et thaïlandaise, la salade césar préparée avec le chou frisé, les hamburgers bien garnis.
Service
Pour que la pale ale puisse révéler pleinement ses arômes, il faut la laisser se réchauffer de 10 à 15 minutes après l’avoir sortie du réfrigérateur. Elle se déguste dans une chope ou un verre tulipe.
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FAQ sur la bière
Des réponses à vos questions
La bière artisanale, c’est quoi?
C’est une bière fabriquée par une microbrasserie, indépendante dans bien des cas, qui utilise des techniques traditionnelles pour créer des bières authentiques aux saveurs bien particulières. Une microbrasserie peut produire des styles classiques ou moins connus de bières traditionnelles, ou créer de nouvelles bières contemporaines.
Combien de calories contient une bière?
Une bière standard de 340 mL (12 oz) à 5 % d’alcool par volume contient environ 150 calories. Les styles de bière à plus forte teneur en alcool, comme la IPA, peuvent contenir jusqu’à 170 calories. Moins alcoolisées, les bières légères
contiennent environ 100 calories. Les bières plus foncées contiennent parfois plus d’alcool et donc plus de calories, mais pas toujours. La Guinness Draught, par exemple, une stout noire, compte un peu plus de 4 % d’alcool par volume, mais ne contient que 125 calories par portion de 340 mL (12 oz).
Combien de bières contient un fût?
La plupart des fûts standards d’Amérique du Nord peuvent contenir 58,7 litres : cela représente 165 bouteilles ou canettes de 340 mL (12 oz), ou encore 124 pintes (une pinte = 473 mL). Les bières européennes séjournent souvent dans des fûts de 50 litres, qui donnent 140 verres de 340 mL ou 105 pintes. Un petit fût (tonnelet) de 30 litres donne 82 bières standards ou 62 pintes. Les barillets (de Heineken, par exemple) contiennent cinq litres, soit environ 10 pintes ou 14 verres.
Comment fabrique-t-on la bière?
À la base, une bière est faite de quatre principaux ingrédients : orge (ou autre céréale), eau, houblon et levure. Pour commencer, l’orge est maltée (donc, les grains sont germés puis séchés au four) en vue du brassage. Le malt est ensuite écrasé ou cuit à l’eau tiède pour créer un liquide sucré qu’on appelle le moût. Le moût est bouilli avec du houblon aromatisant et puis, à la dernière étape, il est fermenté avec de la levure, ce qui crée l’alcool et produit une bière en bonne et due forme.
Il y a une multitude de styles et de traditions de brassage qui varient d’une région à l’autre. Pour simplifier, mentionnons-en deux : les ales (la bière repose à température ambiante pendant que la levure se nourrit du sucre du moût, dégageant du CO2 et de l’alcool) et les lagers (même processus de fermentation, mais à température plus basse, ce qui prolonge le processus).
Combien de temps peut-on garder une bière?
Vérifiez la date de péremption (« meilleur avant le ») qui figure sur les bouteilles et les canettes. Le produit est « meilleur » quand il est consommé frais. Si les bouteilles ou canettes restent à température ambiante, on peut boire leur contenu quatre mois ou plus après l’achat, et on peut les garder jusqu’à huit mois au réfrigérateur ou dans un endroit frais. La bière pression ou artisanale se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur dans une bouteille en verre bien fermée. Il faut garder la bière à l’abri de la lumière pour éviter les rayons UV qui risquent de déclencher une réaction chimique et de produire un arrière-goût âcre, d’où l’utilisation de canettes ou de bouteilles en verre foncé.
De quoi est faite la bière?
À la base, une bière est faite d’orge, d’eau, de houblon et de levure. Et c’est tout! Le goût de la bière dépend de chaque ingrédient et de la méthode de production utilisée. Certains brasseurs se servent de céréales différentes – maïs, seigle, riz, blé, avoine – pour produire différents types de bière. Certains styles font appel à d’autres ingrédients aromatisants comme les fruits ou les fines herbes.
