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India Pale Ale

Il suffit d’une gorgée pour voir pourquoi l’IPA figure depuis quelques années dans tous les répertoires de bières artisanales, et les brasseries canadiennes en produisent d’exceptionnelles. Ce style se distingue par son amertume rafraîchissante et son goût de houblon très prononcé. Sa vivacité en fait la bière idéale au printemps.

PRÊT POUR LA DÉCOUVERTE?
Contrairement à l’idée reçue, l’IPA n’a pas été créée il y a 250 ans dans le but d’avoir une bière apte à survivre aux voyages en mer de l’Angleterre à l’Inde. Elle était expédiée en Inde pour la simple raison que le principal exportateur de bières à l’époque brassait une ale fortement houblonnée qui remporta un grand succès auprès des colons britanniques aisés. Ce style de bière avait pratiquement disparu quand des brasseurs américains l’ont ressuscité dans les années 1980 en utilisant des ingrédients nord-américains, notamment les houblons américains, connus pour leurs flaveurs percutantes et leur amertume agréable. Depuis quelque temps, des brasseurs ajoutent le houblon au moût vers la fin du brassage, pour créer des IPA aux saveurs et arômes de houblon très prononcés, mais sans l’amertume très intense de l’IPA traditionnelle. Ils utilisent aussi de nouvelles variétés de houblons particulièrement fringantes du Japon, de l’Australie, de la Nouvelle-Zélande et des États-Unis. Certaines IPA sont réalisées pour réussir une splendide harmonie entre différentes variétés de houblons, alors que d’autres le sont pour mettre en valeur une seule variété. L’IPA dite double, impériale ou triple offre des saveurs encore plus musclées ainsi qu’une teneur en alcool plus élevée. La LCBO les a toutes en stock pour que vous puissiez les essayer.

SAVEURS TYPIQUES
Pamplemousse, citron, lime ou orange, gazon, herbes, thé vert, aiguille de pin, peau blanche du pamplemousse, ananas, mangue, goyave, papaye, litchi, cassis, feuille d’arbre et notes terreuses, épicées et herbacées; charpente évoquant le biscuit, le craquelin blanc ou le malt caramel; juteuse, désaltérante, résineuse, amère (intensité variée), mi-corsée et sèche en fin de bouche.

ACCORDS
Cari vert thaïlandais, hamburger, darne de saumon enduite de poivre noir concassé, mets tex-mex, cari indien crémeux, mets à la jamaïcaine ou à la cajun, poulet frit, gâteau aux carottes, fromages bleus très forts (p. ex., stilton et roquefort) et cheddars vieillis au goût prononcé.

SERVICE
L’IPA se déguste légèrement fraîche (la sortir du réfrigérateur environ 10 minutes avant de la boire). Pour goûter le terroir de différents houblons, achetez plusieurs bières différentes et organisez une dégustation avec des amis.

 

 
 

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