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La carte des vins, démystifiée

Ne craignez plus la carte des vins des restaurants! Quatre sommeliers vous montrent comment commander le vin comme un pro.

Vous avez trouvé un restaurant fantastique et êtes assis à une très bonne table. Votre serveur vous apporte le menu et la carte des vins, et vous ressentez soudain une angoisse. Comment choisir un vin quand la liste est aussi volumineuse qu’un roman! Nous avons posé la question à quatre sommeliers.

 

Rencontrez les sommeliers

Kerri Smith, Play Food & Wine, Ottawa
April Kilpatrick, Windows By Jamie Kennedy, Niagara Falls
Jordan Alessi, Café Boulud, Toronto
Tim Reed Manessy, Terroni Yonge, Toronto

 

Le serveur m’a remis la carte des vins. Que dois-je faire?

La sommelière Kerri Smith, du restaurant d’Ottawa Play Food & Wine, recommande de mettre la carte des vins de côté et d’ouvrir le menu, car le choix du vin sera déterminé par les plats commandés. Cela dit, un verre de mousseux n’est jamais de refus en lisant le menu!

Vous ne savez pas trop comment marier les mets et les vins? « Dites au serveur que vous aimeriez vous entretenir avec le sommelier, dit April Kilpatrick, sommelière au restaurant Windows By Jamie Kennedy, à Niagara Falls. Le serveur ne sera pas vexé. En fait, il sera soulagé! »

 

Le sommelier va-t-il essayer de m’orienter vers une bouteille qui coûte cher?

« C’est une idée fausse qui est très répandue, dit Jordan Alessi, sommelier au Café Boulud, à Toronto. Un bon sommelier doit pouvoir proposer, avec tact et discrétion, quelques styles de vins de différents niveaux de prix. 

Comme le dit si bien Tim Reed Manessy, sommelier et directeur du restaurant torontois Terroni Yonge : « Un excellent service, c’est l’absence totale de gêne et de déplaisir. »

 

Comment peut-on décrire le style de vin qu’on aime?

« Donnez au sommelier le plus de renseignements possible, et ne vous en faites pas si votre description semble incohérente ou si vous ne maîtrisez pas le jargon du vin, dit Jordan. Un bon sommelier saura y voir clair. »

Ce n’est pas le rôle du sommelier de critiquer ou de juger. « Les gens ne devraient pas avoir peur de nous, dit Jordan. Nous prenons la meilleure décision possible d’après notre savoir et les renseignements que nous donne le client », ajoute-t-il. 

 

Faut-il commander le vin à la bouteille ou au verre?

« Si vous optez pour un repas comprenant plusieurs plats et voulez accompagner chacun d’un vin différent, il est alors logique de commander le vin au verre, dit Kerri. Notez toutefois que certains restaurants n’offrent qu’un petit choix de vins vendus au verre. »

« Vous aurez bien plus de chances de trouver le vin que vous avez en tête si vous commandez à la bouteille, car le choix est toujours plus vaste pour ces vins, ajoute April. 

 

Le serveur me demande de goûter le vin. Que dois-je faire?

« Regardez l’étiquette pour vérifier si c’est bien le vin que vous avez commandé, dit April. Humez ensuite le vin, pas le bouchon. Si le vin dégage une odeur désagréable, refusez-le. »

Le refuser? « Cela arrive, en effet. Personne ne froncera les sourcils ni ne vous jugera, dit Tim. Si le vin n’est pas du tout à votre goût, dites simplement au serveur que vous ne l’aimez pas ou que ce n’est pas ce que vous attendiez. Aucun restaurant ne veut que ses clients boivent un vin qui ne leur donne pas de plaisir. »

Voir aussi

Demandez au sommelier.
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