Des archives du magazine À bon verre, bonne table
roasted-chicken-breast-with-fingerling-potatoes-morel-mushrooms-and-green-onions

Poitrines de poulet rôties accompagnées de rattes, de morilles et d'oignons verts

Un délicieux met principal en un seul plat, qui met en vedette des poitrines de poulet dorées, entourées d'une garniture de légumes. Si vous ne trouvez pas de morilles, utilisez des pleurotes ou des champignons shiitakes bien parés.

Ingrédients

500 g (1 lb) de rattes (pommes de terre allongées) coupées dans le sens de la longueur
60 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu
4 poitrines de poulet de 175 g (6 oz) désossées, avec la peau
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
125 g (4 oz) de morilles
60 mL (1/4 tasse) d'oignon haché menu
250 mL (1 tasse) d'oignons verts, coupés de biais en tronçons de 2,5 cm (1 po)
500 mL (2 tasses) de jeunes pousses d'épinards bien tassées
5 mL (1 c. à thé) de thym frais haché
60 mL (1/4 tasse) de persil haché

Préparation

  1. Chauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Mélanger les rattes à 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive. Saler et poivrer. Disposer les rattes, face coupée vers le bas, sur une tôle à biscuits et les faire rôtir au four de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les sortir du four et les garder au chaud.
  3. Assaisonner les poitrines de poulet de sel et de poivre frais moulu. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive dans une poêle allant au four ou une sauteuse sur feu mi-vif. Saisir les poitrines de poulet, côté peau vers le bas, environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retourner les poitrines et mettre la poêle au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poulet soit bien cuite.
  4. Préparer la garniture pendant que cuit le poulet. Dans une grande poêle sur feu mi-vif, mettre l'huile d'olive qui reste et le beurre. Ajouter les morilles et l'oignon et les faire revenir 2 minutes. Ajouter les oignons verts, les pousses d'épinards et les fines herbes. Bien remuer. Faire cuire 1 minute ou 2, ou jusqu'à ce que les épinards soient à peine fanés. Assaisonner au goût. Servir avec les poitrines de poulet rôties et les rattes.

Donne 4 portions.

Voir aussi

Nos toutes dernières recettes fabuleuses
Trouvez votre style de vin
Haut de la page